Une table selon les règles de l'art

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Une table selon les règles de l'art

Message  Fourmi le Lun 11 Juin - 17:06

C'est la décoration de la table, les verres de cristal, la porcelaine fine et les beaux couverts, qui donne tout son charme à un dîner de fête entre amis ou en tête à tête.
La manière de servir à table qui est présentée ici s'est développée au XIXe siècle avec l’apparition en France du service "à la russe". Le découpage avait lieu en cuisine et les mets étaient dressés par portions, afin d'être servis bien chauds, les uns après les autres, sur des assiettes décorées avec raffinement.


  • Pour une table de fête, choisissez une belle nappe blanche ou imprimée, avec les serviettes en tissu assorti. Le violet ou le bleu foncé peuvent donner également un air de fête quand la vaisselle rappelle le ton.
  • Devant chaque convive, entre les couverts, on place l'assiette d'attente. Elle est plate et protège la nappe et la table de la chaleur. On posera dessus les assiettes des différents plats du menu. L'assiette d'attente sera enlevée après le plat principal. A sa gauche se trouve une petite assiette pour la salade, le pain ou une tranche de citron.
  • Les couverts sont disposés selon un ordre précis. A gauche, les fourchettes, à droite, les couteaux, placés de façon que l'on s'en serve de l'extérieur vers l'intérieur. La cuillère à soupe se place à droite des couteaux. Au-dessus de l'assiette, on met le couvert ou la cuillère à dessert et les couverts pour huitres ou homard.
  • On place les verres par ordre de taille décroissant, de la gauche vers la droite, au-dessus de l'assiette d'attente. On trouvera, en règle générale, d'abord le verre à eau, le verre à vin blanc, puis à vin rouge. En quatrième position peut venir une flûte ou une coupe à champagne.
  • L'apéritif sera servi sur un plateau et pourra être pris debout. Les digestifs ne seront offerts que lorsque la table aura été desservie.
Telle sont les règles de base pour dresser une table de fête. La décoration variera selon votre imagination.

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