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Viandes

Message  Fourmi le Lun 24 Oct - 8:32

Pour que les steaks hachés, frais ou en état de décongélation, gardent leur moelleux, une heure avant, badigeonnez-les des deux cotés d'huile, de paprika, ail (facultatif) et saisissez-les 1 mn sur chaque face avec un peu de matière grasse . Éteignez le feu et laissez à couvert 2 mn . Ainsi la cuisson se prolonge et les steaks gonflent tout en gardant leurs saveurs .


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Tranches de bacon

Message  Fourmi le Lun 24 Oct - 8:34

Belle apparence

Une fois placées dans une poêle chaude, les tranches de bacon ont tendance à onduler .
Elles vont rester lisses et belles si vous les plongez dans de l'eau glacée juste avant de les poêler .


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Marinade

Message  Fourmi le Lun 24 Oct - 8:34

Chair tendre

Laissez mariner dans un bain de yaourt, 4h au frais :

- escalopes de volaille
- rôti de porc
- lapin




Leur chair n'en sera que plus tendre .
Vous pouvez aromatiser la marinade de poivre, romarin, paprika à votre gout .


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Pot-au-feu

Message  Fourmi le Lun 24 Oct - 8:36

La différence

Si vous voulez un excellent bouillon, mettez la viande à l'eau froide .

Si vous préférez un plat complet, mettez-la à l'eau bouillante .

La chaleur provoque une coagulation en surface des sucs de la viande qui reste moelleuse et savoureuse .


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Viandes froides

Message  Fourmi le Lun 24 Oct - 8:36

Le bon mariage

Additionnez un yaourt d'une pointe d'ail, d'échalotes hachées et d'un trait de vinaigre .
C'est parfait pour ravigoter une viande froide .


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Rôti de porc

Message  Fourmi le Lun 24 Oct - 8:37

Le rôti ne réduit plus :

Pour ne pas voir votre rôti de porc ou de veau réduire de moitié à la cuisson, trempez-le 5sc dans de l'eau bouillante avant de l'enfourner .


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Sanglier

Message  Fourmi le Lun 24 Oct - 8:38

Une belle sauce

Si vous avez fait un civet de sanglier, ajoutez en fin de cuisson un carré de chocolat noir, vous aurez une sauce luisante et foncée très appétissante .


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Poulet

Message  Fourmi le Dim 30 Oct - 5:59

Plus de saveur

Avez-vous déjà pensé à mettre dans le ventre de votre poulet à rôtir, quelques feuilles de sauge avec une moitié d'orange ou de citron ?
Essayez, vous serez étonnée de sa saveur !
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Volaille

Message  Fourmi le Jeu 15 Mar - 7:48

Pour parfumer la chair d’une volaille, placez des brins d’aromates divers dans une boule à thé que vous glisserez à l’intérieur et retirerez facilement.
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Merguez trop forte

Message  Fourmi le Jeu 15 Mar - 8:42

Si vos merguez sont trop fortes, il faut les manger avec de la moutarde, celle-ci coupe le feu de la merguez .
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Moelleuse

Message  Fourmi le Jeu 15 Mar - 8:48

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Viande rouge et blanche

Message  Fourmi le Jeu 15 Mar - 8:57

Il ne faut jamais saler une viande rouge avant ou en cours de cuisson, car le sel a le pouvoir de faire sortir le sang de votre viande très rapidement et la rend ferme, ce qui n'est pas un soucis pour les viandes blanches qui elles peuvent être saler avant ou pendant la cuisson sans aucun problème....

*****************************************************


Tendre bourguignon

Pour attendrir la viande comme celle du bourguignon, on l'enduit de moutarde des deux cotés le soir précédent la cuisson, et la viande coriace devient remarquablement tendre .

Pour que mon bourguignon soit tendre je le fait la veille ou le matin pour le soir afin qu'il refroidisse en plein et une heure avant le repas je fini la cuisson, ce qui permet à la viande de "tremper" dans son jus!
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