Poissons et crustacés

Griller un poisson

Pour griller un poisson, mieux vaut ne pas l'écailler .
Il ne se dessèchera pas et ses écailles formant une croute résistante, faciliteront l'enlèvement de la peau .

Les moules seront plus agréables à consommer si vous les mettez quelques minutes à tremper dans l'eau froide très fortement poivrée : elles adorent et baillent, ainsi elles rejetteront toutes leurs impuretés .

Pour écailler du poisson, on le plonge pendant 1 mn dans l'eau bouillante .
Les écailles deviennent alors très facile à enlever .

Lorsque vous préparez des crevettes, fendez le dos très légèrement pour retirer le filament noir qui va de la tête à la queue .
Vos crevettes seront meilleures .

Une friture de poissons sera plus légère et plus croustillante si vous utilisez de la fécule de pomme de terre ou de maïs pour les enrober au lieu de la farine .

Vite fait bien fait

Pour améliorer votre plat de poisson au court-bouillon chaud, ajoutez 1/2 boite de bisque de homard et un petit pot de crème fraiche .

Pour dessaler sans difficultés les harengs, faites-leur prendre un bain, plus ou moins long, dans du lait cru .

Vous n'aimez pas le gout des crevettes décongelées ?
Plongez-les 10mn dans 1 bol d'eau bouillante, 3 bols d'eau froide et 1/3 de bol de sel .
Elles retrouveront toute leur saveur .

Qui n'a jamais retrouvé la sauce de la coquille St Jacques, répandue dans le four...
Moi, je fais une boule "souple" avec du papier alu. J'écrase légèrement la coquille sur cette boule afin de la garder stable...

Si vous les achetez frais et les faites cuire le jour même, ils gardent une texture de chewing-gum .
Après les avoir triés et nettoyés, laissez-les 24h au frigo avant de les cuisiner . Puis remettez-les à température ambiante avant de les préparer .