Gâteaux

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Gâteaux

Message  Fourmi le Sam 29 Oct - 8:01

Gâteau plus moelleux

Lorsque vous faites un gâteau au chocolat, retirez un quart du poids de chocolat indiqué dans la recette et compensez par 2 ou 3 cuillères à soupe de pâte à tartiner .
Votre gâteau sera plus moelleux et se conservera plus longtemps .


Dernière édition par La froumie le Jeu 3 Nov - 11:01, édité 1 fois
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Brioche et gâteau

Message  Fourmi le Sam 29 Oct - 8:03

Encore plus aéré, plus léger



Pour réussir une brioche ou même un quatre quarts moelleux, placer le beurre et la farine au frais !
Veillez à ce que le beurre reste froid pendant que vous l'incorporez à la farine, vous obtiendrez un résultat plus aéré !
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Cake

Message  Fourmi le Sam 29 Oct - 8:04

Cakes plus moelleux :

Vos marbrés et autres quatre-quarts seront plus moelleux et se conserveront plus longtemps si vous ajoutez de la poudre d'amande ou de noix de coco à la pâte .
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Madeleines / Brownies

Message  Fourmi le Sam 29 Oct - 8:06

Moelleux à nouveau

Pour donner du moelleux à des madeleines, des brownies ou des savanes
sans glaçage, placez-les une minute dans une passoire au-dessus d'une
casserole d'eau frémissante : ils retrouveront tout leur moelleux !
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Réaliser une dorure brillante

Message  Fourmi le Mer 2 Nov - 17:32

.
Ajouter deux ou trois gouttes d’huile ou de lait au jaune d’œuf battu avant de le passer au pinceau sur la surface des biscuits ou de la tourte.
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Réaliser des dessins fins avec du glaçage

Message  Fourmi le Mer 2 Nov - 17:34

.
Mettez le glaçage à fondre au bain-marie enfermé dans un sac congélation et fermé par un nœud. Quand il est bien liquide, attrapez le sac par son nœud, épongez bien l’eau, positionnez-vous au-dessus des objets à décorer et faites un petit
trou dans un des coins inférieurs du sac avec une aiguille.
Le glaçage coulera gentiment, guidé par votre main. A expérimenter un peu pour prendre le coup de main !

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Confectionner une belle tarte aux abricots

Message  Fourmi le Mer 2 Nov - 17:42

.
Quand je fais une tarte aux abricots, je veille à bien disposer les oreillons d'abricots sur le fond de tarte, côté peau sur la pâte. Et non l'inverse ! Sinon, à la cuisson, le jus des fruits risque de détremper la pâte. Avec cette technique, le jus reste bien dans la partie incurvée du fruit.
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Pour des choux bien gonflés

Message  Fourmi le Mer 2 Nov - 17:53

.
En ce qui concerne les éclairs qui tombent à la sortie du four, voilà l'astuce que m'a donné un pâtissier :
Il suffit de faire cuire les choux ou les éclairs en laissant la porte du four légèrement entrouverte (2 cm environ) ce qui permet à la vapeur de s'échapper et ainsi de sécher la pâte. Celle-ci est alors légère ce qui l'empêche de retomber.

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Faire de beaux choux

Message  Fourmi le Mer 2 Nov - 17:55

.
Il ne faut pas trop travailler la pâte après l'incorporation du dernier jaune pour une pousse régulière des choux.
De plus, la pâte à choux ne doit jamais attendre pour être dressée et cuite. Il faut utiliser une poche à douille et donner un coup sec à la fin, ça s'apprend avec la pratique.
Enfin, pour permettre une montée régulière des choux, il faut les "rayer" à la fourchette trempée dans du jaune d’œuf, ce qui évite également qu'ils soient craquelés.
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