Herbes / épices et aromates

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Herbes / épices et aromates Empty Herbes / épices et aromates

Message  Fourmi le Mar 17 Jan - 14:19

Le thym
Très parfumé, convient particulièrement à la cuisine méridionale.

Herbes / épices et aromates Img_0021


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Herbes / épices et aromates Empty Menthe poivrée

Message  Fourmi le Jeu 16 Fév - 18:34

Herbes / épices et aromates Img_0182

La menthe est excellente avec les fruits, les desserts et les glaces


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Herbes / épices et aromates Empty La bardane

Message  Fourmi le Jeu 8 Mar - 18:56

Herbes / épices et aromates Img_0200


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Herbes / épices et aromates Empty Piment

Message  Fourmi le Ven 9 Mar - 7:03

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Herbes / épices et aromates Empty Epeautre

Message  Fourmi le Ven 9 Mar - 7:36

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Herbes / épices et aromates Empty Oignon

Message  Fourmi le Ven 9 Mar - 7:37

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Herbes / épices et aromates Empty Préparer soi même ses herbes de Provence

Message  Fourmi le Jeu 15 Mar - 7:08

Si vous voulez préparer vous même vos herbes de Provence, voici les plantes aromatiques qu'il vous faut :

- Thym
- Romarin
- Sarriette
- Origan


********************************************************

Le thym : un incontournable de la cuisine provençale

Le thym est une plante vivace de Méditerranée et d’Afrique du Nord, que l’on trouve à l’état sauvage dans les garrigues.
Il en existe une multitude d’espèces parmi lesquelles le thym commun ou Thymus vulgaris figure en bonne place dans les bouquets garnis et les mélanges d’herbes de Provence.

Grand classique de la cuisine provençale, il s’utilise dans les marinades, le Pot-au-feu et les daubes. Son Parfum accompagne à merveille la viande d’agneau.

********************************************************

La sarriette

La sarriette, qui possède de nombreux surnoms comme "herbe de Saint-Julien" ou "pebre d'aï" (poivre d'âne), s’utilise fraîche ou séchée.
Cette herbe aromatique entrant dans la composition des herbes de Provence peut également s’employer seule pour assaisonner les haricots, les fèves et les ragoûts.
On l’utilise aussi, finement hachée, dans les salades.

********************************************************

L'origan : un aromate pour vos salades

L'origan, dont le Parfum est proche de celui de la marjolaine, est une plante vivace qui pousse dans le sud de l’Europe.

Très utilisé en Italie, sur la Pizza notamment, cet aromate est indispensable dans les Salades à base de fêta grecque.
Comme la plupart des herbes de Provence, il se marie à merveille avec les tomates crues ou cuites et les grillades.

********************************************************

Le romarin, en version salée ou sucrée

Le romarin, que l’on trouve à l’état sauvage sur tout le pourtour méditerranéen, est l’une des herbes de Provence les plus polyvalentes.

Il s’utilise pour assaisonner le canard ou le lapin aussi bien que le gigot d’agneau.
Il accompagne également les petits fromages de chèvre macérés dans l'huile mais il a surtout la particularité de parfumer les préparations sucrées, comme la Crème brûlée au romarin ou les confitures.
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Herbes / épices et aromates Empty Tableau imagé de nos herbes

Message  Fourmi le Jeu 15 Mar - 7:15

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Message  Fourmi le Jeu 15 Mar - 7:18

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Herbes / épices et aromates Empty Gingembre

Message  Fourmi le Jeu 15 Mar - 7:20

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Herbes / épices et aromates Empty Vanille

Message  Fourmi le Jeu 15 Mar - 7:25

Les gousses de vanille sont le fruit d'une orchidée du Mexique .
Les Aztèques en parfumaient leur chocolat chaud .
La culture de la vanilles est délicate .
Pour développer leur arôme caractéristique, les gousses doivent fermenter, puis sécher durant plusieurs mois .

* Son action :
Anti-oxydante .
Elle freine le vieillissement .

* Cuisinée dans :
Toutes sortes de desserts, entremets, glaces, et moins classiquement les viandes blanches et les crustacés .


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Herbes / épices et aromates Empty Clou de girofle

Message  Fourmi le Jeu 15 Mar - 7:26

Herbes / épices et aromates 090116095925718236

On s'en sert en cuisine, piqué dans les oignons du pot-au-feu et des potées, courts-bouillons, dans le gigot pour atténuer le gout de l'ail, choucroute, cornichons au vinaigre et liqueurs ménagères .
Pour fruits, viandes ou conserves.


Dernière édition par Fourmi le Lun 11 Juin - 17:14, édité 2 fois

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Herbes / épices et aromates Empty Sarriette

Message  Fourmi le Jeu 15 Mar - 7:28

La sarriette accompagne, les salades, daubes, ragouts, marinades, sauces, correctif du gibier faisandé, vinaigre, fèves, haricots, lentilles, petits pois, liqueurs: Chartreuse, infusions
.


Herbes / épices et aromates Sarrie10
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Herbes / épices et aromates Empty Serpolet

Message  Fourmi le Jeu 15 Mar - 7:30

Le serpolet entre dans la composition des bouquets de "persil" pour les civets, ragouts, sauces et marinades .
Il parfume la chair de mouton, de lapin, les courts-bouillons, les saumures pour la préparation des jambons et saucissons .


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Herbes / épices et aromates Empty Safran

Message  Fourmi le Jeu 15 Mar - 7:32

Il est extrait des stigmates de la fleur de crocus d'Asie Mineure .
Sachant qu'il faut plus de 23 000 fleurs pour obtenir 100g de safran séché, vous comprendrez le prix très élevé de cette épice .

* Son action :
Antispasmodique

* Cuisiné dans :
La paella et la bouillabaisse . Il se marie volontiers aux poissons et entre dans la recette de biscuits de Noël scandinaves .


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Herbes / épices et aromates Empty Curcuma

Message  Fourmi le Jeu 15 Mar - 7:33

Il provient du rhizome d'une plante qui pousse en Inde, en Chine et au Moyen-Orient .
Son pigment jaune donne au curry sa couleur caractéristique .

* Son action :
Anti-inflammatoire et hypocholestérolémiant .

* Cuisiné :
En association avec du riz, les légumes secs, les poissons et coquillages .


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Herbes / épices et aromates Empty Piment

Message  Fourmi le Jeu 15 Mar - 7:35

Du paprika, le plus doux, au piment de Cayenne, le plus irritant, il en existe des centaines de variétés, originaires
d'Amérique centrale .
Immature, il est vert ; mûr, il devient jaune ou rouge ;

* Son action :
Antidiarrhéique . En excès, il brûle l'estomac .

* Cuisiné dans :
La harissa, le Tabasco, et le chili mexicain, et de nombreux plats asiatiques .


Herbes / épices et aromates Piment10 Herbes / épices et aromates Rouge-10
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Herbes / épices et aromates Empty Curry

Message  Fourmi le Jeu 15 Mar - 7:36

Le curry, ou cari, est un mélange d'épices, généralement curcuma, gingembre, poivre, cumin, piment, clou de girofle, cardamome et muscade .
Selon sa composition, il peut être doux ou très piquant .
Le massala indien est une variante du curry .

* Son action :
Anti-inflammatoire et hypocholestérolémiant .

* Cuisiné avec :
Les viandes, poissons, fruits de mer, riz .
Il peut s'incorporer dans une vinaigrette ou une mayonnaise .


Herbes / épices et aromates Images10
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Herbes / épices et aromates Empty Muscade

Message  Fourmi le Jeu 15 Mar - 7:37

C'est l'amande du fruit du muscadier, qui pousse dans les régions tropicales d'Asie et d'Amérique .

* Son action :
Antiseptique, elle facilite la digestion .

* Cuisinée en :
Gratins de pâtes, de pommes de terre ou de légumes .


Herbes / épices et aromates Autres16 Herbes / épices et aromates Muscad10
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Herbes / épices et aromates Empty Cardamome

Message  Fourmi le Jeu 15 Mar - 7:38

Originaire de la côte de Malabar, elle se présente sous forme d'un fruit séché dont on extrait les graines . Au Moyen-Age, elle conservait le vin rouge .

* Son action :
Antispasmodique .

* Cuisinée dans :
Le pain d'épice, les compotes de fruits et les entremets .

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Herbes / épices et aromates Empty Cannelle

Message  Fourmi le Jeu 15 Mar - 7:39

C'est Marco Polo qui découvrit les canneliers, sur l'ile de Ceylan .
Prélevée et séchée, l'écorce interne de la cannelle s'enroule d'elle même pour former de petits tuyaux .

* Son action :
Antiseptique . Ses phénols antibactériens sont aussi employés en cosmétologie .

* Cuisinée dans :
Les compotes et les tartes aux pommes, et pour relever une viande blanche .

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Herbes / épices et aromates Empty Curcuma

Message  Fourmi le Ven 26 Oct - 9:29

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