Viandes
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Viandes
Pour que les steaks hachés, frais ou en état de décongélation, gardent leur moelleux, une heure avant, badigeonnez-les des deux cotés d'huile, de paprika, ail (facultatif) et saisissez-les 1 mn sur chaque face avec un peu de matière grasse . Éteignez le feu et laissez à couvert 2 mn . Ainsi la cuisson se prolonge et les steaks gonflent tout en gardant leurs saveurs .
Dernière édition par La froumie le Jeu 3 Nov - 11:28, édité 1 fois
Tranches de bacon
Belle apparence
Une fois placées dans une poêle chaude, les tranches de bacon ont tendance à onduler .
Elles vont rester lisses et belles si vous les plongez dans de l'eau glacée juste avant de les poêler .
Une fois placées dans une poêle chaude, les tranches de bacon ont tendance à onduler .
Elles vont rester lisses et belles si vous les plongez dans de l'eau glacée juste avant de les poêler .
Dernière édition par La froumie le Dim 30 Oct - 6:04, édité 1 fois
Marinade
Chair tendre
Laissez mariner dans un bain de yaourt, 4h au frais :
- escalopes de volaille
- rôti de porc
- lapin
Leur chair n'en sera que plus tendre .
Vous pouvez aromatiser la marinade de poivre, romarin, paprika à votre gout .
Laissez mariner dans un bain de yaourt, 4h au frais :
- escalopes de volaille
- rôti de porc
- lapin
Leur chair n'en sera que plus tendre .
Vous pouvez aromatiser la marinade de poivre, romarin, paprika à votre gout .
Dernière édition par La froumie le Dim 30 Oct - 6:04, édité 1 fois
Pot-au-feu
La différence
Si vous voulez un excellent bouillon, mettez la viande à l'eau froide .
Si vous préférez un plat complet, mettez-la à l'eau bouillante .
La chaleur provoque une coagulation en surface des sucs de la viande qui reste moelleuse et savoureuse .
Si vous voulez un excellent bouillon, mettez la viande à l'eau froide .
Si vous préférez un plat complet, mettez-la à l'eau bouillante .
La chaleur provoque une coagulation en surface des sucs de la viande qui reste moelleuse et savoureuse .
Dernière édition par La froumie le Dim 30 Oct - 6:03, édité 1 fois
Viandes froides
Le bon mariage
Additionnez un yaourt d'une pointe d'ail, d'échalotes hachées et d'un trait de vinaigre .
C'est parfait pour ravigoter une viande froide .
Additionnez un yaourt d'une pointe d'ail, d'échalotes hachées et d'un trait de vinaigre .
C'est parfait pour ravigoter une viande froide .
Dernière édition par La froumie le Jeu 3 Nov - 11:28, édité 3 fois
Rôti de porc
Le rôti ne réduit plus :
Pour ne pas voir votre rôti de porc ou de veau réduire de moitié à la cuisson, trempez-le 5sc dans de l'eau bouillante avant de l'enfourner .
Pour ne pas voir votre rôti de porc ou de veau réduire de moitié à la cuisson, trempez-le 5sc dans de l'eau bouillante avant de l'enfourner .
Dernière édition par La froumie le Dim 30 Oct - 6:01, édité 1 fois
Sanglier
Une belle sauce
Si vous avez fait un civet de sanglier, ajoutez en fin de cuisson un carré de chocolat noir, vous aurez une sauce luisante et foncée très appétissante .
Si vous avez fait un civet de sanglier, ajoutez en fin de cuisson un carré de chocolat noir, vous aurez une sauce luisante et foncée très appétissante .
Dernière édition par La froumie le Jeu 3 Nov - 11:29, édité 2 fois
Poulet
Plus de saveur
Avez-vous déjà pensé à mettre dans le ventre de votre poulet à rôtir, quelques feuilles de sauge avec une moitié d'orange ou de citron ?
Essayez, vous serez étonnée de sa saveur !
Avez-vous déjà pensé à mettre dans le ventre de votre poulet à rôtir, quelques feuilles de sauge avec une moitié d'orange ou de citron ?
Essayez, vous serez étonnée de sa saveur !
Volaille
Pour parfumer la chair d’une volaille, placez des brins d’aromates divers dans une boule à thé que vous glisserez à l’intérieur et retirerez facilement.
Merguez trop forte
Si vos merguez sont trop fortes, il faut les manger avec de la moutarde, celle-ci coupe le feu de la merguez .
Viande rouge et blanche
Il ne faut jamais saler une viande rouge avant ou en cours de cuisson, car le sel a le pouvoir de faire sortir le sang de votre viande très rapidement et la rend ferme, ce qui n'est pas un soucis pour les viandes blanches qui elles peuvent être saler avant ou pendant la cuisson sans aucun problème....
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Tendre bourguignon
Pour attendrir la viande comme celle du bourguignon, on l'enduit de moutarde des deux cotés le soir précédent la cuisson, et la viande coriace devient remarquablement tendre .
Pour que mon bourguignon soit tendre je le fait la veille ou le matin pour le soir afin qu'il refroidisse en plein et une heure avant le repas je fini la cuisson, ce qui permet à la viande de "tremper" dans son jus!
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Tendre bourguignon
Pour attendrir la viande comme celle du bourguignon, on l'enduit de moutarde des deux cotés le soir précédent la cuisson, et la viande coriace devient remarquablement tendre .
Pour que mon bourguignon soit tendre je le fait la veille ou le matin pour le soir afin qu'il refroidisse en plein et une heure avant le repas je fini la cuisson, ce qui permet à la viande de "tremper" dans son jus!
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