Gâteau à la broche (AVEYRON)

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Message  Fourmi le Lun 24 Oct - 9:33

Connaissez-vous le gâteau à la broche cuit au feu de bois ?

Je n'en n'avais jamais entendu parler jusqu'au jour où ma belle-sœur nousen a confectionné un .
Purée c'est une pure merveille pour le palet,
c'est un délice et j'en suis devenue très friande . Gâteau à la broche (AVEYRON) 920485

Gâteau à la broche (AVEYRON) Hiver_10
Gâteau à la broche (AVEYRON) Hiver_11

Pour la cuisson de ce dessert il faut un four vertical au feu de bois un cône empalé sur une broche et beaucoup de patience car il faudra tourner cet appareil durant au moins 1 heure .
Le gâteau est composé de 5 couches de pâte qui doivent chacune bien dorer avant de couler la suivante .

Gâteau à la broche (AVEYRON) Hiver_12
Gâteau à la broche (AVEYRON) Hiver_13

Celui-là c'est moi qui l'ai fait (avec son aide) Gâteau à la broche (AVEYRON) 6172
On en mange le matin avec le café, au dessert avec de la compote ou de la mousse au chocolat .
Hummmmmmmmm trop trop bon !!!


Dernière édition par La froumie le Ven 28 Oct - 14:09, édité 1 fois
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Gâteau à la broche (AVEYRON) Empty Re: Gâteau à la broche (AVEYRON)

Message  Fourmi le Lun 24 Oct - 9:49

Recette pour un petit modèle :

Ingrédients :
12 œufs
500g de sucre
500g de farine
1 pincée de sel
20g de sucre vanillé
500g de beurre fondu

Ustensile nécessaire : Gâteau à la broche (AVEYRON) Papier10

Battre les œufs avec le sucre
Ajoutez la farine petit à petit avec le sel, puis le sucre vanillé et enfin le beurre fondu .


Installez sous la broche un plat en acier où va tomber le surplus de pâte.
Posez le récipient contenant la pâte à proximité (de préférence un récipient en verre)

Commencez par verser une louche de pâte en partant du grand côté du moule (ce sera la base sur laquelle reposera le gâteau lorsqu'il sera sorti du moule, il faut donc bien mettre de la pâte de ce côté).
Versez régulièrement d'un bout à l'autre du moule.
Procédez par bandes de pâte.

Pendant ce temps, la personne chargée de la broche la tourne doucement.

Continuez à verser des bandes de pâte régulièrement. Il faut que chaque couche de gâteau cuise bien et dore bien. On peut même laisser presque caraméliser.
On retrouvera à la coupe les différentes couleurs de cuisson.
Mieux le gâteau sera cuit, plus longtemps il se conservera.
Il ne faut pas faire de trou dans le gâteau et verser toujours très régulièrement la pâte.


Durant toute la cuisson qui peut durer ¾ d'heure environ, il faut entretenir un feu régulier derrière le gâteau.

Le surplus de pâte tombe dans le plat mis au dessous. Tant que celle-ci est fluide, on peut la récupérer pour la mettre sur le gâteau, à l'aide de la louche, mais si elle cuit, il ne faut pas l'utiliser. Elle ne sera pas perdue, car en fin de cuisson du gâteau, on finira de la cuire dans un plat, devant le feu de bois. On peut la récupérer au fur et à mesure et la mettre dans un plat à part en attendant de finir de la cuire.

Quand la pâte est épuisée, il faut finir de cuire le gâteau jusqu'à ce qu'il soit bien doré (toujours en tournant la broche). Il y aura plus ou moins de piques sur le gâteau (pointes de pâte qui ont coulé et qui donnent au gâteau à la broche sa forme si particulière).
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