Légumes et saisons

Les raisons qui devraient nous pousser à manger des légumes de saison sont nombreuses : ils ont meilleur goût et contiennent plus de vitamines, ils sont moins chers, ils génèrent moins de pollution pour leur culture et leur transport, et ils font travailler les producteurs locaux.
C’est donc sans doute par ignorance citadine que nous nous acharnons à acheter des légumes d’été tout l’hiver. Voici donc, mois par mois, les légumes de saison que nous devrions cuisiner .

Légumes de printemps

MARS

Asperge, betterave, carotte, céleri, chou, chou frisé, endive, mâche, navet, radis, pomme de terre, salsifis, topinambour, oignon

AVRIL

Asperge, betterave, carotte, céleri, chou, chou frisé, endive, épinards, laitue, mâche, navet, radis, pomme de terre, salsifis, topinambour, oseille, oignon

MAI

Artichaut, asperge, betterave, blettes, carotte, céleri, chou, chou frisé, chou-fleur, concombre, endive, épinards, laitue, salades diverses, mâche, haricot vert, fève, navet, radis, roquette, poireau, pomme de terre, salsifis, petits pois, pois mange tout, topinambour, oseille, oignon

JUIN

Artichaut, aubergine, asperge, betterave, blettes, brocoli, carotte, céleri, chou, chou frisé, chou-fleur, concombre, courgette, épinards, laitue, salades diverses, mâche, haricot vert, fève, fenouil, navet, radis, roquette, poireau, pomme de terre, salsifis, petits pois, pois mange tout, poivron, topinambour, tomate, oignon

JUILLET

Artichaut, aubergine, asperge, betterave, blettes, brocoli, carotte, céleri, chou, chou de Bruxelles, chou frisé, chou-fleur, concombre, courgette, épinards, laitue, salades diverses, mâche, haricot vert, fève, fenouil, maïs, navet, oignon, radis, poireau, pomme de terre, salsifis, petits pois, pois mange tout, poivron, tomate

AOUT

Artichaut, aubergine, betterave, blettes, brocoli, carotte, céleri, chou, chou de Bruxelles, chou frisé, chou-fleur, concombre, courgette, épinards, laitue, salades diverses, mâche, haricot vert, fève, fenouil, maïs, navet, oignon, radis, poireau, pomme de terre, salsifis, pois mange tout, poivron, tomate

SEPTEMBRE

Artichaut, aubergine, betterave, blettes, brocoli, carotte, céleri, chou, chou de Bruxelles, chou frisé, chou-fleur, concombre, courgette, épinards, laitue, salades diverses, mâche, haricot beurre, fève, fenouil, maïs, navet, oignon, radis, poireau, pomme de terre, salsifis, poivron, tomate

OCTOBRE

Artichaut, aubergine, betterave, blettes, brocoli, carotte, céleri, chou, chou de Bruxelles, chou frisé, chou-fleur, concombre, courgette, épinards, laitue, salades diverses, haricot vert, haricot beurre, flageolet, fenouil, maïs, navet, oignon, radis, poireau, pomme de terre, salsifis, poivron, topinambour

NOVEMBRE

Betterave, blettes, brocoli, carotte, chou, chou de Bruxelles, chou frisé, endive, épinards, laitue, salades diverses, flageolet, navet, oignon, radis, poireau, pomme de terre, potiron, salsifis, topinambour

DÉCEMBRE

Betterave, carotte, chou, chou de Bruxelles, chou frisé, endive, navet, oignon, poireau, pomme de terre, potiron, salsifis, topinambour

JANVIER

Betterave, cardon, carotte, céleri, chou, chou de Bruxelles, chou frisé, endive, navet, oignon, poireau, pomme de terre, radis noir, salsifis, topinambour


FÉVRIER

Asperge, betterave, cardon, carotte, céleri, chou, chou de Bruxelles, chou frisé, endive, navet, oignon, mâche, pissenlit, poireau, pomme de terre, radis noir, salsifis, topinambour