Gâteaux
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Gâteaux
Fourmi Sam 29 Oct - 8:01
Gâteau plus moelleux
Lorsque vous faites un gâteau au chocolat, retirez un quart du poids de chocolat indiqué dans la recette et compensez par 2 ou 3 cuillères à soupe de pâte à tartiner .
Votre gâteau sera plus moelleux et se conservera plus longtemps .
Lorsque vous faites un gâteau au chocolat, retirez un quart du poids de chocolat indiqué dans la recette et compensez par 2 ou 3 cuillères à soupe de pâte à tartiner .
Votre gâteau sera plus moelleux et se conservera plus longtemps .
Dernière édition par La froumie le Jeu 3 Nov - 11:01, édité 1 fois
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Brioche et gâteau
Fourmi Sam 29 Oct - 8:03
Encore plus aéré, plus léger
Pour réussir une brioche ou même un quatre quarts moelleux, placer le beurre et la farine au frais !
Veillez à ce que le beurre reste froid pendant que vous l'incorporez à la farine, vous obtiendrez un résultat plus aéré !
Pour réussir une brioche ou même un quatre quarts moelleux, placer le beurre et la farine au frais !
Veillez à ce que le beurre reste froid pendant que vous l'incorporez à la farine, vous obtiendrez un résultat plus aéré !
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Cake
Fourmi Sam 29 Oct - 8:04
Cakes plus moelleux :
Vos marbrés et autres quatre-quarts seront plus moelleux et se conserveront plus longtemps si vous ajoutez de la poudre d'amande ou de noix de coco à la pâte .
Vos marbrés et autres quatre-quarts seront plus moelleux et se conserveront plus longtemps si vous ajoutez de la poudre d'amande ou de noix de coco à la pâte .
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Madeleines / Brownies
Fourmi Sam 29 Oct - 8:06
Moelleux à nouveau
Pour donner du moelleux à des madeleines, des brownies ou des savanes
sans glaçage, placez-les une minute dans une passoire au-dessus d'une
casserole d'eau frémissante : ils retrouveront tout leur moelleux !
Pour donner du moelleux à des madeleines, des brownies ou des savanes
sans glaçage, placez-les une minute dans une passoire au-dessus d'une
casserole d'eau frémissante : ils retrouveront tout leur moelleux !
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Réaliser une dorure brillante
Fourmi Mer 2 Nov - 17:32
.
Ajouter deux ou trois gouttes d’huile ou de lait au jaune d’œuf battu avant de le passer au pinceau sur la surface des biscuits ou de la tourte.
Ajouter deux ou trois gouttes d’huile ou de lait au jaune d’œuf battu avant de le passer au pinceau sur la surface des biscuits ou de la tourte.
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Réaliser des dessins fins avec du glaçage
Fourmi Mer 2 Nov - 17:34
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Mettez le glaçage à fondre au bain-marie enfermé dans un sac congélation et fermé par un nœud. Quand il est bien liquide, attrapez le sac par son nœud, épongez bien l’eau, positionnez-vous au-dessus des objets à décorer et faites un petit
trou dans un des coins inférieurs du sac avec une aiguille.
Le glaçage coulera gentiment, guidé par votre main. A expérimenter un peu pour prendre le coup de main !
Mettez le glaçage à fondre au bain-marie enfermé dans un sac congélation et fermé par un nœud. Quand il est bien liquide, attrapez le sac par son nœud, épongez bien l’eau, positionnez-vous au-dessus des objets à décorer et faites un petit
trou dans un des coins inférieurs du sac avec une aiguille.
Le glaçage coulera gentiment, guidé par votre main. A expérimenter un peu pour prendre le coup de main !
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Confectionner une belle tarte aux abricots
Fourmi Mer 2 Nov - 17:42
.
Quand je fais une tarte aux abricots, je veille à bien disposer les oreillons d'abricots sur le fond de tarte, côté peau sur la pâte. Et non l'inverse ! Sinon, à la cuisson, le jus des fruits risque de détremper la pâte. Avec cette technique, le jus reste bien dans la partie incurvée du fruit.
Quand je fais une tarte aux abricots, je veille à bien disposer les oreillons d'abricots sur le fond de tarte, côté peau sur la pâte. Et non l'inverse ! Sinon, à la cuisson, le jus des fruits risque de détremper la pâte. Avec cette technique, le jus reste bien dans la partie incurvée du fruit.
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Pour des choux bien gonflés
Fourmi Mer 2 Nov - 17:53
.
En ce qui concerne les éclairs qui tombent à la sortie du four, voilà l'astuce que m'a donné un pâtissier :
Il suffit de faire cuire les choux ou les éclairs en laissant la porte du four légèrement entrouverte (2 cm environ) ce qui permet à la vapeur de s'échapper et ainsi de sécher la pâte. Celle-ci est alors légère ce qui l'empêche de retomber.
En ce qui concerne les éclairs qui tombent à la sortie du four, voilà l'astuce que m'a donné un pâtissier :
Il suffit de faire cuire les choux ou les éclairs en laissant la porte du four légèrement entrouverte (2 cm environ) ce qui permet à la vapeur de s'échapper et ainsi de sécher la pâte. Celle-ci est alors légère ce qui l'empêche de retomber.
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Faire de beaux choux
Fourmi Mer 2 Nov - 17:55
.
Il ne faut pas trop travailler la pâte après l'incorporation du dernier jaune pour une pousse régulière des choux.
De plus, la pâte à choux ne doit jamais attendre pour être dressée et cuite. Il faut utiliser une poche à douille et donner un coup sec à la fin, ça s'apprend avec la pratique.
Enfin, pour permettre une montée régulière des choux, il faut les "rayer" à la fourchette trempée dans du jaune d’œuf, ce qui évite également qu'ils soient craquelés.
Il ne faut pas trop travailler la pâte après l'incorporation du dernier jaune pour une pousse régulière des choux.
De plus, la pâte à choux ne doit jamais attendre pour être dressée et cuite. Il faut utiliser une poche à douille et donner un coup sec à la fin, ça s'apprend avec la pratique.
Enfin, pour permettre une montée régulière des choux, il faut les "rayer" à la fourchette trempée dans du jaune d’œuf, ce qui évite également qu'ils soient craquelés.
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