Bûches de Noël

**Fourmi** Jeu 24 Nov - 6:27

Bûche aux trois chocolats

Biscuit :
4 œufs
150 g de sucre en poudre
120 g de farine
½ sachet de levure chimique
2 pincées de sel fin
2 cuillerées à soupe de cacao amer en poudre
50 g de beurre

Sirop :
1/10 de l de sirop de sucre
1/10 de l de banyuls

Garniture :
100 g de chocolat riche en cacao
100 g de chocolat au lait
100 g de chocolat blanc
3 feuilles de gélatine
6 œufs
90 g de beurre
30 cl + 1 cuillerée à soupe de crème fraîche liquide uht

Décor :
200 g de chocolat riche en cacao
20 cl de crème fleurette
1 cuillerée à soupe de cacao en poudre
Quelques cerises confites
Morceaux d’angélique confite
Perles argentées

Préchauffer le four (thermostat 6-7 – 200°C).
Préparer le biscuit : casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Dans une terrine, fouetter les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’au blanchiment.
Faire fondre 30 g de beurre.

Mélanger la farine, la levure, 1 pincée de sel et le cacao, puis incorporer aux jaunes en tamisant et en soulevant la préparation avec une spatule souple. Toujours en soulevant, ajouter le beurre fondu.

Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec 1 pincée de sel.
Détendre la préparation avec 2 cuillerées de cette neige, puis incorporer le reste délicatement, par grosses cuillerées, en enrobant les blancs sans les casser.

Tapisser une plaque à biscuit (ou la plaque creuse du four) d’une feuille de papier sulfurisé beurrée avec le beurre restant, puis y verser la préparation en lissant la surface.

Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 12 à 15 minutes.
Préparer la garniture : faire fondre les 3 sortes de chocolat cassé en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes dans 3 saladiers différents.
Ajouter une cuillerée à soupe de crème fraîche liquide au chocolat blanc.

Faire tremper les 3 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, puis en faire dissoudre une dans chacun des chocolats.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Hors du feu, incorporer 2 jaunes d’œufs dans chacun des chocolats et 30 g de beurre.

Monter les blancs en neige.
Fouetter la crème bien froide en chantilly.
Incorporer alternativement dans chaque saladier à l’aide d’un batteur électrique à petite vitesse. Réserver au frais.

Au sortir du four, renverser le biscuit sur un torchon humide, le laisser tiédir, puis décoller la feuille de papier sulfurisé. Le couper en 4 bandes égales.

Délayer le banyuls dans le sirop de sucre et en imbiber les 4 morceaux de biscuit.
Disposer une bande de biscuit sur un plat long, la recouvrir avec la préparation au chocolat au lait. Poser une deuxième bande de biscuit par-dessus. La recouvrir avec la préparation au chocolat noir.
Superposer une troisième bande et la recouvrir avec le chocolat blanc.

Poser la dernière bande sur le dessus et bien appuyer pour faire adhérer les 3 bandes entre elles. Mettre 1 heure au frais.

Préparer le décor : hacher le chocolat.
Porter la crème fleurette à ébullition, ajouter le cacao en poudre en fouettant, puis verser sur le chocolat haché. Remuer au fouet pour lisser la préparation et laisser tiédir.

Masquer entièrement la bûche avec la ganache au chocolat et la strier avec les dents d’une fourchette. Mettre 2 heures au réfrigérateur.

Pour servir, décorer la bûche de cerises confites surmontées de morceaux d’angélique confite. Entourer la base de la bûche de perles argentées.

Servir frais.

**Fourmi** Jeu 24 Nov - 7:16

Pour 6/8 personnes

230 g de griottes acidulées en conserve
9 cl d'eau
100 g de miel

Pour la génoise aux amandes :
4 œufs frais
110 g de sucre semoule
80 g de farine
40 g de beurre
40 g de poudre d'amandes
4 c. à c. rases de thé vert matcha tamisé

Pour la crème de marrons :
500 g de pâte de marrons (non sucrée, dans les épiceries fines)
230 g de crème de marrons
200 g de beurre

Pour le décor :
1 marron glacé
Quelques griottes
1 c. à c. rases de thé vert matcha tamisé

La veille, préparez les griottes : faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez le miel, versez sur les griottes.
Réservez une nuit àtempérature ambiante.
Préchauffez votre four à 220 °C (th.7).
Faites fondre le beurre. Dans un grand bol en inox, cassez les œufs, ajoutez le sucre.
Au bain-marie, fouettez énergiquement ce mélange jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 60 °C.
Retirez du bain-marie et continuez à fouetter jusqu'à complet refroidissement.
Incorporez 2 cuillerées de ce mélange au beurre.
Ajoutez la farine, la poudre d'amandes et le thé vert en pluie dans le reste de la préparation, puis le beurre, en mélangeant délicatement avec une palette en bois.
A l'aide d'une spatule en inox, étalez la génoise sur une feuille de papier cuisson de 40 x 25 cm.
Glissez-la au four pour 10 à 12 minutes.
Mélangez la crème et la pâte de marron. Ajoutez le beurre puis fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Réservez-en 300 g au réfrigérateur.
Mélangez la crème et la pâte de marron.
Ajoutez le beurre puis fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Réservez-en 300 g au réfrigérateur.
Égouttez les griottes, imbibez le biscuit de sirop avec un pinceau. Étalez de manière régulière la crème de marrons sur la génoise et répartissez les griottes dessus.
Roulez le rectangle de biscuit pour obtenir un boudin de 25 cm de longueur. Réservez 2 heures au réfrigérateur.
Badigeonnez alors la bûche avec le restant de crème de marron. Mettez 10 min au réfrigérateur. Avec un grand couteau chaud, coupez chaque extrémité, parsemez de marron glacé et de thé en poudre et remettez au frais.
Sortez la bûche environ 15 mn avant de la servir.