Asperges

**Fourmi** Jeu 15 Mar - 8:29

Il est souvent conseillé de les gratter, mais cela ne suffit pas. Il vaut mieux les peler avec un couteau économe, du dessous de la pointe jusqu'au bas du turion, puis couper la base pour éliminer toute la partie fibreuse ou crevassée.

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Pour que les pointes ne se cassent pas pendant la cuisson, lier les asperges en botte sans serrer et les mettre debout dans le récipient, l'eau n'arrivant que sous les pointes. Il existe des petites marmites à panier spéciales.

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Ne jetez pas les bases coupées des asperges: après les avoir bien épluchées, on pourra faire un potage, une crème ou un velouté.