Préparer les escargots

Cette année encore j'ai préparé des escargots, mais cette fois je me suis simplifiée la vie .
Les escargots ont bien sur jeuné plusieurs jours dans des paniers maison, suspendu au petit chêne du jardin .



Une ancienne suspension florale recouverte de grillage fin a fait l'affaire, et un petit panier à fraise recouvert de la même façon a reçu l'autre moitié des escargots .



Après les avoir rincé plusieurs fois j'ai jeté les escargots dans l'eau bouillante que j'avais mis à chauffer avec un bouillon de légumes (un bouillon cube légumes) .
J'ai recommencé l'opération 2 fois et à chaque cuisson je les laissais frémir une trentaine de minutes et je les
rinçais entre chaque période de cuisson .



Après les avoir laissé tiédir, je les ai ôté de leur coquilles, nettoyé méticuleusement le tour de la corolle à la base de la limace, et recommencé 1 cuisson de 10mn .

Après les avoir égoutté sur un torchon, j'ai mis en petit sac congélation par douzaine seulement afin de mieux gérer les futures utilisations, puis réuni tous ces sacs en un seul assez grand pour mieux les retrouver dans le congel.